Berenjenas Rellenas de Arroz

Ingredients

• 2 berenjenas grandes
• 1 taza de arroz crudo
• 2 tazas de agua
• 1 cebolla mediana
• 3 huevos
• queso rallado 50 gramos
• sal
• pimienta
• aceite

Procedures

1. Se lavan, se cortan a lo largo y se les pone sal, se ponen en un colador boca abajo para que suelten líquido, (no se deben pelar), se dejan alrededor de una hora.
2. Se hierve el arroz.
3. Se le quita la carne a las berenjenas, se corta chica la cebolla.
4. En una cacerola se pone 1/4 taza de aceite a calentar, se rehoga la cebolla, luego se añade la pulpa de las berenjenas cortada chica también, se le agrega el arroz cocido, se remueve un poco y se saca del fuego.
5. Fuera del fuego se le agrega los huevos batidos, sal y pimienta.
6. Se rellenan las berenjenas, se espolvorean con el queso rallado y van en una asadera con 1 taza de agua y 1 de aceite.
7. Se ponen al horno hasta que se cocinen las berenjenas y se vean doradas arriba.